La mousse d’avocat et ses tuiles au cumin.

Ingrédients: 
– 2 avocats (300 g de chair environ)

– 1/2 citron

– 2 yaourts brassés ou 25 cl de crème liquide

– Quelques brins de coriandre fraîche

– Piment d’Espelette

– 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

– 125 g de farine

– 1,5 cuil. à soupe de sucre

– 1,5 cuil. à soupe d’épices au choix

– 15 cl de vinaigre blanc

– 1,5 cuil. à soupe de beurre fondu

– Sel , Poivre du moulin

Préparer les tuiles 
1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

2. Mélangez la farine, le sucre et les épices.

3. Ajoutez le vinaigre, le beurre fondu et 3 cuil. à soupe d’eau.

4. Mélangez vigoureusement mais sans trop travailler.

5. Formez des disques de pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. Faites cuire 10 min, jusqu’à ce que les tuiles soient dorées.

7. Retirez du four et laissez refroidir avant de décoller délicatement.

Préparer la mousse : 
8. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez la chair.

9. Mixez la chair avec le jus de citron puis ajoutez les yaourts et la coriandre.

10. Mixez de nouveau puis passez au chinois. Salez et poivrez.

11. Transférez la préparation dans un siphon, vissez une cartouche de gaz, secouez puis réservez au frais 2 h minimum.

12. Servez la mousse dans des verrines, arrosez d’1 filet d’huile d’olive, parsemez de piment d’Espelette et dégustez avec les tuiles